芜湖毅丰达餐饮管理有限公司

其实每一个食堂承包商都有着相同的困扰，那就是怎么获得项目。有竞标的，也有业务员顶着烈日炎炎一家家拜访的......但是听到较多的是，我们都是靠关系介绍的，成功后给红包，医院食堂承包，说的时候语气有点自豪，但更多的是无奈......食堂承包这个行业好像找朋友，靠关系已经成为一种常态，大家都觉得这是一种靠谱的方式，成功后给红包，高校食堂承包，没有成功多就是请朋友吃顿饭，貌似也没啥不好的，又不需要投入太多。然而大部分情况下，这样单纯靠关系的团膳承包商，只是小公司，一年平均靠关系接2-3家，公司开了5-6年，也就几家食堂在做，而且还不一定盈利。那么有什么更好的渠道获得食堂项目吗？

1改变观念，增值服务

“食客是上帝”，抓住上帝的味，才能抓住上帝的钱包。餐饮行业的高度竞争，让食客变得越来越难伺候，便捷的外卖服务让食客大幅流失！这种困局如何破？

首先要了解企业对食堂服务的期望有哪些？——干净卫生、食材新鲜、口味多样、价格实惠、服务便捷……这些是对食堂承包商的基本要求，但也是食客及企业管理者在意的地方。

2一城一席，抢夺先机

大众创新、万众创业，竞争白热化的时代，如何主动抓住商机是赢得市场的关键。

现阶段，随着食堂承包领域竞争日益激烈，具备良好的食堂管理模式和采购管理系统，是餐饮企业单位立足的根本，但是一提到食堂管理，员工食堂承包，是非常令企业单位后勤人员包括食堂承包负责人比较烦恼的事情，食堂管理并不是大家想的那么简单，不管是对于食堂外包给餐饮公司也好，还是企业单位食堂自己经营也好，都是需要具备一个具有良好管理能力的食堂管理者，那么，作为食堂管理者应该如何做好食堂承包呢?

做好主次之分

食堂承包管理与其他的企业管理一样，都要做好主次之分。食堂管理人员必须要求根据工作经验来进行合理规划与判断，正确对待管理幅度和管理层次的相关问题。

运用检查手段

如果任务目标明确，职责和职权范围划分清楚，工作标准具体，上级能通过检查手段，迅速地控制各部门的活动和客观地、准确地测定其成果，则管理幅度可适当扩大;反之，则管理幅度要缩小。

随着工厂生产体制改革和企业管理模式的逐步转变，企业开始进入一种更加自主的管理模式。因此，他们对食堂的管理提出了更高的要求。他们不能完全依靠工厂的严格管理来实现效益。要从食堂管理中谋取利益，降低成本，改进服务，努力为全体员工服务。今后食堂管理的方向是提供低成本、低效益、高服务的一日三餐。

食堂的卫生和食品质量至关重要。员工的健康很大一部分取决于一天三餐。为了保证员工能更好地为工厂生产服务，食堂承包必须做好食品卫生工作，同时食品质量不容忽视。只有为全体员工服务好，才是工厂食堂的工作目标。如何搞好工厂食堂的管理？

1、食堂主管深入现场跟踪，认真观察、纠正职工工作中的缺点；掌握用餐时间，保证不误餐；注意用餐情况，处理工厂职工；坚决制止食堂主管工作不力的情况。

2、负责制定各部门员工的工作职责，食堂承包，对员工进行考核评价，根据员工的实际工作情况给予奖惩，监督协调各班组的工作。

3、负责菜单的制定，成本控制，生产任务按成本标准执行，严格控制采购计划和要求，并填写和签署采购订单。

4、根据厨师的技术水平和专业特点，对岗位人员的安排和调动提出了建议。

5、负责与工厂食堂员工沟通，了解工厂员工对食堂用餐及卫生服务的意见，正确处理不可避免的事件，发现严重问题及时向上级汇报。

6、负责监执行食堂各项财务、人事、采购制度。

7、负责食堂食品原料的质量和数量。

8、推行食堂管理制度，提高食堂管理质量。